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      恒興酒廠——釀酒工藝

      得天獨厚的自然資源

      1. 獨特的氣候

      茅臺鎮屬中亞熱帶濕潤季風氣候區,茅臺酒廠地處地勢低矮的河谷地帶,四周三山對
      峙,群山環抱,海報多在500米以下,形成特殊小氣候,冬暖夏熱雨水少,適宜釀
      酒微生物形成和繁衍。

      2. 獨特的地質地貌

      茅臺鎮的地質地貌結構主要是侏羅、白堊系紫色砂頁巖、碩巖。形成時間
      在7000萬年以上。這種特殊的紫色砂頁巖的地質結構,十分有利于水源
      的滲透過濾和溶解紅層中的有益成分,濾出了礦物質豐富、香甜可口
      的河水。

      3. 獨特的土壤

      赤水河河谷土壤中偏酸性,類型復雜多樣。茅臺鎮以紫色土為主。

      4. 獨特的紅高粱

      茅臺就生產所用高粱為糯性高粱。此高粱顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小
      皮厚,其截面成玻璃質地狀,十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤。

      5. 獨特的水質

      俗話說“好山好水出好酒”,赤水河集靈泉秀水于一身,從茅臺鎮旁依街而過。
      隨著季節變化,赤水河河水會有相應變化。每年陽春三月,氣候趨于炎熱,山雨的降
      落、沖刷,使河水逐漸形成棕紅色,到了九月重樣,河水又恢復了清澈透明的本來面目。
      此時,正式茅臺釀酒糟投料的世界,河水的自然變化是否有利于茅酒的釀造。

      巧奪天工的釀酒工藝

      如果說茅酒具有獨特的地域和特殊的原料是自然天成之作,那么茅酒獨特的釀酒工藝就是能工巧匠的天工手藝。

      茅酒的生產工藝概括起來就是“從一到十”

      一:一年一個生產周期

      二:兩次投料

      三:茅酒有醇甜、窖底、醬香3種典型體

      四:40天制曲發酵

      五:5月端午制曲

      六:6個月存曲

      七:7次取酒

      八:8次加曲、堆積、入池發酵

      九:9次蒸煮

      十:10個獨特工藝,即高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、 輪次

      多多、用曲多、出酒率低、糖化率低、長期儲存、 精心調酒

       

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