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      醬酒名門,嫡傳醬香——恒興燒坊兩大優勢樹正統

      2018-04-21 來源:

      “醬香突出、優雅細膩、酒體醇厚、回味悠長”是醬酒留存在人們心中的印象,飲過的人都對它念念不忘,這就是醬酒的魅力。

       

      二十世紀八十年代,“茅酒之父”賴永初之子賴世強在茅臺鎮恢復重建老字號恒興酒廠,“恒興燒坊”酒也應運而生,除了不可復制的地域優勢以外,還有著嫡傳的血統,兩大優勢完美詮釋了茅臺鎮幾代人堅守和傳承的醬香精神。

       

       

      白酒之鄉:好水好糧,釀造好酒

       

      恒興酒廠位于貴州省仁懷市赤水河畔的茅臺鎮,依山傍水,群山環繞,冬暖夏熱,猶如一個大大的酒窖,十分利于微生物的生成和繁衍。為了保護釀酒水源地,早在1972年,周恩來總理就明確指出:在茅臺鎮上游100公里內,不能因工礦建設而影響釀酒用水,更不能建化工廠,所以至今赤水河上游沒有建任何工廠,水質清澈甚至都可以直接飲用。重陽節至翌年端午節期間,雨量減少,河水清澈透明,是釀酒的最佳時節。自然規律為茅臺人千百年的釀酒活動提供了時間表,重陽采水,造沙潤糧,將自然的密碼傳遞到每一滴醬香酒中。

       

       

      “恒興燒坊”產自茅臺鎮,精選當地有機紅纓子糯高粱,與外地高粱相比,具有顆粒小、皮厚、結實、干燥,淀粉和單寧含量合理,尤其淀粉含量比外地高粱高出1/3左右的特點,是釀造糧食酒的極佳原料。加上茅臺鎮獨特的地理環境和氣候條件造成了它獨特的醇厚芬芳,與當地的天地精華融為一體,香自天成,這也是其他白酒無法做到的。

       

       

      恒興燒坊:獨門秘方,經典傳承 

       

      重陽節一到,酒廠釀酒師傅就會把釀酒用的高粱通過開水潤透,上甄蒸煮,高溫蒸煮數小時,撈出攤涼,再加入曲藥堆集發酵,然后入池封窖發酵。正是由于糯高粱有了粒小,皮厚,顆粒飽滿,能經受多次蒸煮的特性,才能成就醬香酒的靈魂工藝——九次蒸煮,七次取酒。除此之外,釀造過程還嚴格遵循高溫制曲、高溫堆積、高溫入池、高溫接酒等傳統工藝,每一瓶醬香酒,從投料生產到出廠最少需要五年時間,經酒廠釀酒大師獨門秘方和嫡傳大師的精心勾調,才配以恒興出品的稱號。在一環環嚴格的釀造工藝中,確保了“恒興燒坊”正宗醬香的精粹品質。

       


      從“賴永初”酒到“恒興燒坊”酒,無不體現著醬香白酒的正宗基因,嫡傳正統地位。它是歷史的傳承,更是時間的延續!

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