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      貴州茅臺鎮“恒興燒坊”,成就經典醬香的幾大理由

      2018-05-08 來源:

      喜歡醬香,喜歡醬酒,更喜歡茅臺鎮的風土人情。一進茅臺鎮,空氣中都彌漫著馥郁醬香的味道。這里一年四季都只有微風,除了醬香味道的積攢,也隱藏這這方水土的奧秘。接觸過后,你會發現雖說都是醬香型白酒,但其主體風格都不一樣的,其中的原因有很多,今天我們就來揭開茅臺鎮經典醬香——“恒興燒坊”的神秘面紗。

       

       

      歷史傳承,經典醬香

       

      人們只知“賴茅”成就了一段永不落幕的國名記憶,卻很少有人知道它釀造背后的傳奇故事。民國三十年,茅酒之父賴永初獨資收購周秉衡開設的“衡昌燒坊”,后更名為“恒興酒廠”,獨資經營生產恒興茅酒,研究出風格獨特的醬香型大曲酒——“賴茅”酒,并且將賴茅酒帶到香港試銷,成為酒中首杰。“恒興酒廠”也成為了茅臺鎮醬酒文化史上的一塊“瑰寶”。1982年,貴州茅臺鎮一家名為“恒興酒廠”在舊址上擴建,為茅酒之父賴永初之子賴世強創辦。“恒興燒坊”應運而生,嫡傳正宗血統,用賴茅工藝釀造回沙大曲,獨特的勾調技藝,記載著歷史沉淀的濃濃飄香,成就醬香經典。

       

       

      紅色記憶,醬香永存

       

      “恒興燒坊”具有真正的紅色基因:1935年3月,紅軍長征,四渡赤水,戰士們飲用賴茅酒,用酒擦身、御寒、壯膽,還用來治療傷口,止痛消炎,治療感冒,解決了紅軍缺醫少藥的困難,所以紅軍長征的勝利,也有賴茅酒一大功勞,后被稱為“祝捷酒”。正是有了這一段珍貴的紅色情誼,才有了后來走進開國第一宴的伏筆。

       

       

      天時地利,成就醬香

       

      離開了茅臺鎮,就生產不了真正的醬酒。“恒興燒坊”酒的釀造用水,源自赤水河。水質之好,不僅酸堿度、硬度適中,而且由于受地地貌及土壤成分的影響,水體中含有大量的對人體有益微量元素。釀造過程完全順應自然季令變化的規律進行,端午制曲,重陽下沙,取赤河之水,采茅臺鎮之粱,再加上茅臺鎮地勢低凹的地貌、炎熱、少風、高溫的氣候環境,成就了一瓶瓶醬香好酒。

       

       

      沉淀醬香,歷久彌新

       

      “恒興燒坊”酒一年只有一次生產周期,在這一年時間內,歷經兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒復雜釀造過程,再嚴格按照高溫制曲、高溫堆積、高溫入池、高溫接酒的傳統工藝錘煉,最終釀成醬香美酒。每一瓶“恒興燒坊”酒從投料到出廠,至少需要五年的時間,陳釀窖藏為“恒興燒坊”酒帶來了大量的微生物、香味物質和香味前驅物,再經過恒興酒師心靈手巧地將上百種酒體勾兌出妙不可言的“恒興燒坊”,滴滴醇香。

       

       

      醬香突出,回味悠長

       

      研究表明:“恒興燒坊”酒中微量成分1400多種,豐富的香氣香味成分決定了“恒興燒坊”酒的高端品質。純糧固態釀制的不同輪次酒、不同濃度的酒、不同酒齡的酒進行勾兌,不添加任何外來物質,保證“恒興燒坊”香不膩人,吞不刺喉,醉不打頭,空杯留香的獨特品質。

       

       

      恒興燒坊喝的是歷史,喝的是文化,喝的更是健康。它是歷史的象征,也是文明的符號,一杯杯“恒興燒坊”酒,成就了一口經典醬香。

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