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      “恒興燒坊”全新歸來:酒香飄蕩深巷有何訣竅?

      2018-05-05 來源:

      恒興酒廠見證了茅臺鎮醬香酒的百年滄桑;醬酒的香醇彌漫了半個多世紀,一路走來,酒香彌漫。這有著半個世紀的歷史的老字號企業,堅持古法,手工釀造,只為傳世醬香。在風云變化的歷史長河中,“恒興酒廠”一度銷聲匿跡,但憑借其傳承與堅韌,終又歸來!

       

       

      1941年,賴永初獨資收購“衡昌燒坊”并更名為“恒興酒廠”,并將所產恒興茅酒以自己的姓氏“賴”和產地茅臺鎮的“茅”冠名注冊為“大鵬展翅”的賴茅酒商標;1947年,“恒興酒廠”年產突破32500公斤,成為茅臺鎮最大的酒廠;1953年,“恒興酒廠”被政府接管,轉入國營茅臺酒廠;1982年,賴永初嫡子賴世強在貴州省茅臺鎮恢復重建恒興酒廠,即現在的貴州省仁懷市茅臺鎮恒興酒廠;1985年,時隔32年,恒興酒廠再次飄出酒香;2012年,仁懷市茅臺鎮恒興酒廠被認定為“貴州老字號”;2014年,恒興酒廠完成擴建。

       

      再度歸來,恒興酒廠不斷優化產品結構,嚴格按照傳統手藝,釀造純糧優質醬香白酒,提升產品的競爭力,豐富產品線,充分利用互聯網思維及現代化的銷售手段,推出一款有著濃濃歷史氣息的醬香白酒——恒興燒坊。相信大家對于“恒興燒坊”還有許多的疑問,看看恒興酒廠的釀酒師們是怎么說的吧!

       

       

      01 未見其酒先聞其香?

       

      恒興釀酒師:“酒是有生命有靈性的,釀酒的過程就是培育生命的過程,容不得半點馬虎。”為了保證白酒最純粹的醬香,“恒興燒坊”秉承“九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”的獨特古法釀酒工藝,嚴格采用高溫釀造、傳統固態發酵法,經過原料粉碎、堆積潤糧、蒸糧、蒸餾、足年陳釀和精心勾調等30多道關鍵工序。每一道工序都有嚴格的要求和標準,在實際操作過程中的對人的要求也很高,原料多裝一點、少裝一點都不行,入缸溫度高一點、低一點也不行,各個環節都要把控好,否則就會影響到“恒興燒坊”酒的產量和品質。每一個環節精益求精,才能釀造出純糧食的純粹,保證醬香白酒香氣悠長!

       

       

      02 “恒興燒坊”酒香飄十里?

       

      恒興釀酒師:?中國有句俗語叫“百年陳酒十里香”,經過多年陳釀的酒,飲時才能清甜甘爽。“恒興燒坊”酒香飄十里也自有神器。在我們的酒庫里,一排排陶壇排列整齊,古質粗獷的容器表面散發著幽香,令人心曠神怡!采用陶壇作為存酒容器,里面大有學問。陶壇表面有許多的微小孔隙,使陶壇中的酒并不是完全密封的,在長時間的存放過程中,像人的吐納呼吸一樣,新酒辛辣暴躁的小分子物質會透過陶壇的孔隙緩慢地散發出去,從而使其從“辛辣”變為“柔和”,這就是人們常聽說的“老熟”,使酒變得更加“柔和”,燥辣味明顯減少,香味增加,口感協調。

       

       

      03 純糧醬香當屬“恒興燒坊”?

       

      恒興釀酒師:好的醬香白酒,除了純糧釀造外,少不了釀酒工人層層質量把關。“恒興燒坊”酒生產過程中的主要節點,我們都會有專職檢驗人員和復核人員嚴格把關,實現從原材料進廠到制曲、釀造、包裝的全方位質量把關,拒絕因細節紕漏而出現不合格的酒。“像做人一樣做好產品”,這是董事長賴世強一直推崇的原則。誠信做人,良心釀酒,在釀造過程中,不添加任何輔料,保證白酒不含雜香,屬茅臺鎮醬香白酒中的純糧醬香典范。

       

      看了恒興酒師的這些介紹,你對“恒興燒坊”有了一定的了解嗎?作為“老字號”企業,所蘊含豐富的傳統文化及獨特工藝,惟有貼上時間的標簽,才能與今天的生活融為一體,“恒興燒坊”傳世醬香也是真正的實至名歸。

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